Snacks y calle

La empanada de cazón buena no necesita demasiados ingredientes. Lo importante es el guiso: pescado desmenuzado, sofrito bien oscuro y una fritura que deje la masa crocante sin volverse aceitosa.

El tequeño tiene una trampa: parece simple. Harina, queso y fritura. Pero cuando el queso explota antes de tiempo o la masa queda pesada, uno entiende rápido que hacer un buen tequeño tiene más técnica de la que parece.